עוגיות פקאן קוטו עם קמח שקדים רך ומילוי פקאן קרמל דביק היא עוגייה טעימה וחלומית והבונוס הוא שהיא גם ללא סוכר וללא גלוטן.
למקרה שלא ידעתם את זה כבר, אני אובססיבית לחלוטין לפאי פקאן. אני אוהבת את זה מאז שאני זוכרת את עצמי. למיטב ידיעתי, יצאתי מהרחם עם פרוסת פאי פקאן ביד!
אבל אני חושב שזה אפשרי שאני אוהבת פאי קטו פקאן אפילו יותר ממה שאי פעם אהבתי את הגרסה הרגילה 🙂
שינויים במתכון
להחלפת המתכון למתכון ללא חלב:
אנחנו מחליפים את החמאה במחמאה לקבלת מתכון פרווה.
העוגיות האלו סופר פשוטות וקלות להכנה.
אנחנו מתחילים בהקצפה של חמאה בטמפרטורת החדר ובהדרגה מוסיפים את הווניל והביצים. לאחר קבלת מסה אחידה, מוסיפים את שאר הרכיבים עד קבלת מסה במרקם בצק.
הקצפת החמאה לקבלת מרקם תופח
לאחר הקצפת החמאה נוסיף בהדרגה ביצים
חומרי הגלם לבצק
חומרי הגלם הדרושים להכנת הבצק
הבסיס הוא עוגיית קטו רכה עם שקע עמוק ונחמד במרכזה. הבצק קל מאוד להכנה ומשתמש במרכיבי קטו בסיסיים. המילוי דומה לרוטב קטו קרמל, אבל הוא מלא אגוזי פקאן קלויים. הכנתי 30 עוגיות קטנות, כך שהן דמו לסגנון עוגיות קראמבל. כל מנה היא עוגייה בודדת, אבל תאמינו לי, לא תצטרכו יותר מזה. מאחסנים היטב בכלי מכוסה על השיש עד 5 ימים. אפשר גם להקפיא אותם לכמה חודשים.
למתכון לבצק העוגיות:
1/2 כוס (120 גרם)
1/2 כוס תחליף סוכר
1 חלמון
1/2 כפית משחת ווניל מדגסקר
2 כוסות קמח שקדים (120 גרם)
1/2 כפית אבקת אפייה
קורט מלח
אופן ההכנה:
1. מקציפים את החמאה עד קבלת תערובת תפוחה.
2. מוסיפים את החלמון ומשחת הווניל וממשיכים להקציף .
3. כשהתערובת תפוחה ואוורירית מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים את הקמח שקדים.
מקציפים מעט עד קבלת בצק אחיד.
יוצרים עיגולים מהבצק על משטח סילקון.
יוצרים שקע בעזרת כף פריזיאן או באמצעות האצבע.
ואופים 160 מעלות 15-20 דקות עד השחמה בדפנות העוגיות.
באפייה העוגיות תופחות מעט.
במידה והשקע נעלם יוצרים אותו בעזרת הכף כשהעוגיה עדיין חמה ושמים בחוץ להצטנן לגמרי לפני מילוי.
העוגיה תתקשה לאחר צינון בטמפרטורת החדר.
להכנת מלית הפקאן:
המרכיבים להכנת המלית:
3 כפות חמאה (45 גרם)
3 כפות סוכר קוקוס טבעי (45 גרם)
3 כפות תחליף סוכר
3 כפות שמנת מתוקה להקצפה השף הלבן 38%
1 כוס אגוזי פקאן קלויים טבעיים
אופן ההכנה:
קולים את הפקאן בתנור בחום של 160 מעלות כרבע שעה. מצננים וחותכים בעזרת סכין לחתיכות גסות.
בקלחת שמים את החמאה והסוכר ומחממים עד אשר התערובת רותחת ונמסה.
מוסיפים את הפקאנים ומערבבים מעט.
שופכים מעט מהתערובת לתוך כל שקע של עוגיה.
מצננים לגמרי.
בתאבון 🙂
כמה פחמימות יש בעוגיות פאי פקאן?
ברוב עוגיות פאי הפקאן העשויות מקמח ותחליף סוכר יש כ-25 גרם פחמימות לכל עוגיות. אבל בעוגיות הקטו האלה יש רק 5.5 גרם פחמימות ו-2.9 גרם סיבים. לפיכך, יש להם 2.6 גרם פחמימות נטו למנה.
איך מאחסנים את עוגיות הפאי קטו פקאן?
אחסנו את העוגיות בכלי מכוסה על השיש עד 5 ימים, או במקרר עד 10 ימים. אפשר גם להקפיא את העוגיות למספר חודשים.
שלימוווווווות 👌👌👌👌
🙂