קרם לימון :

180 גרם מיץ מלימון 

1/2 כפית לימון גרוס (או זסט מ 4 לימונים )

3 ביצים M

170 גרם סוכר 

200 גרם חמאה חתוכה לקוביות

אופן ההכנה :

1. בקלחת בינונית מערבבים את מיץ הלימון, קליפת הלימון המגוררת או הלימון הגרוס. בקערה נפרדת טורפים ביצים וסוכר ויוצקים לקלחת. מניחים מעל אש קטנה ומערבבים ללא הפסקה כעשר דקות עד שהקרם מסמיך (חשוב לא לעבור את ה 85 מעלות, על מנת שהביצה לא תיקרש).

2. מסירים את הקרם מהאש ומעבירים אותו דרך מסננת דקה לכלי אחסון. 

3. מצננים את הקרם (לא במקרר) וממתינים עד להגעתו לטמפרטורה של כ 50 מעלות. בשלב זה מוסיפים את קוביות החמאה, ובעזרת מוט בלנדר טוחנים את הקרם לקבלת קרם חלק. 

4. מעבירים שוב את הקרם דרך המסננת לקבלת קרם חלק לגמרי ללא גושי חמאה.

5. מעבירים את הקרם לכלי אחסון ועוטפים בניילון נצמד. על הניילון להיות במגע עם הקרם ולהיות צמוד לשטח הפנים שלו. מכניסים ללילה במקרר.