שוקולד אייקם הודי אידוקי מריר 67% 400 גרם

השוקולד שבתמונה הוא שוקולד יוקרתי מאוד מסדרת ה-Grand Cru של המותג האיטלקי Agostoni (אגוסטוני), שפועל מאז 1946. מדובר בשוקולד "קואוורטור" (Couverture), מה שאומר שהוא מכיל אחוז גבוה של חמאת קקאו ומתאים במיוחד לעבודה מקצועית.

הנה הפרטים המרכזיים על השוקולד הספציפי הזה, Idukki:

מאפיינים טכניים:

• סוג: שוקולד מריר (Fondente).

• אחוז קקאו: 67%.

• אחוז חמאת קקאו: 41% (זהו אחוז גבוה יחסית, מה שמעניק לו מרקם חלק מאוד וברק יפה לאחר טמפרור).

• נזילות (Fluidity): לפי הסימון (5 טיפות מלאות), מדובר בשוקולד בעל נזילות גבוהה מאוד. זה הופך אותו לאידיאלי לציפוי פרלינים דק, יציקה לתבניות עם פרטים עדינים, ושימוש במזרקות שוקולד או ריסוס (Airbrush).

• צורה: מגיע בצורת "טיפות" (Drops/Discs) להמסה קלה ומדויקת.

פרופיל טעם ומקור:

• מקור הקקאו: השם "Idukki" מתייחס למחוז אידוקי שבדרום הודו. זהו שוקולד "מקור יחיד" (Single Origin), מה שאומר שפולי הקקאו מגיעים כולם מאותו אזור גיאוגרפי, דבר שמקנה לו טעם ייחודי ומובחן.

• תווי טעם: על האריזה מצוין כי לשוקולד יש חמיצות ראשונית נעימה, עם סיומת של תווים פירותיים ורמזים פרחוניים. זהו פרופיל טעם מתוחכם שלא נמצא בשוקולד תעשייתי רגיל.

אישורים ותזונה:

• טבעוני (Vegan Quality): השוקולד מאושר כטבעוני.

• ללא גלוטן: מופיע סימון של "ללא גלוטן".

• פרווה / ללא חלב: מופיע סימון ה-Lactose Free (באישור Vegan), מה שהופך אותו לפתרון מצוין לקינוחי פרווה ברמה גבוהה מאוד.

למה הוא מתאים במיוחד?

בזכות רמת הנזילות הגבוהה והטעם הייחודי שלו, הוא מושלם להכנת:

1. פרלינים: הציפוי יהיה דק ומתפצח.

2. גנאשים ומוסים: הטעמים הפירותיים שלו יבלטו מאוד.

3. קישוטים עדינים: קל מאוד לעבוד איתו בזילוף ועיצוב.

זהו חומר גלם מהשורה הראשונה, שנחשב ל"רולס רויס" של השוקולדים עבור קונדיטורים ושוקולטיירים.