שוקולד אייקם חלב 39% פרו 4 קג

השוקולד שבתמונה הוא מוצר איכותי מאוד של המותג האיטלקי Agostoni (אגוסטוני), שקיים מאז 1946 ונחשב לשוקולד "פרימיום" המיועד בעיקר לקונדיטורים ואופים מקצועיים.

פרטי המוצר: Agostoni Pachiza 39%

• סוג השוקולד: שוקולד חלב מסוג Couverture (קובטור). זה אומר שיש בו אחוז גבוה של חמאת קקאו, מה שהופך אותו לאידיאלי לציפוי, טבילה ויצירת פרלינים כי הוא נמס בצורה חלקה ומבריקה מאוד.

• אחוז קקאו: 39% (נחשב לשוקולד חלב עשיר יחסית).

• אחוז שומן: 37% (שילוב של חמאת קקאו ושומן חלב).

• מקור הפולים: האזור רשום כ-Pachiza / Peru (פצ'יזה, פרו). מדובר בשוקולד "Single Origin", כלומר הפולים מגיעים מאזור גיאוגרפי ספציפי, מה שמעניק לו פרופיל טעמים ייחודי ולא גנרי.

מאפייני טעם

השוקולד מתואר כבעל טעמים מעודנים ומורכבים:

• תווים פירותיים: רמיזות של פירות.

• סיומת: נגיעות של קפה ווניל.

• מתיקות: מאוזנת, בזכות אחוז הקקאו הגבוה יחסית לשוקולד חלב רגיל.

נתונים טכניים לעבודה:

• נזילות (Fluidity): לפי האיור על השקית, רמת הנזילות היא 4 מתוך 5 טיפות. זה אומר שהוא דליל יחסית כשהוא מומס, מה שהופך אותו למצוין עבור:

  • ציפוי דק של עוגות וקינוחים.

  • יצירת קליפות דקות לפרלינים.

  • שימוש במזרקות שוקולד או בריסוס (איירבראש).

• צורה: מגיע ככל הנראה בצורת "Gocce" (נטיפים/דרופס), מה שמקל מאוד על השקילה וההמסה המהירה ללא צורך בקיצוץ.

למה הוא מתאים?

בזכות איכותו הגבוהה, הוא יתאים מאוד להכנת גנאשים עשירים, מוסים, או כחומר גלם לטמפרור. אם אתם מתכננים להשתמש בו לאפייה ביתית (כמו עוגיות שוקולד צ'יפס), קחו בחשבון שהוא "יתנהג" אחרת משוקולד פשוט – הוא יימס בצורה הרבה יותר דומיננטית וייתן תוצאה הרבה יותר יוקרתית.

בשורה התחתונה: מדובר בבחירה מצוינת עבור מי שמחפש שוקולד חלב ברמה גבוהה עם עומק של טעמים מעבר למתיקות הרגילה.