שוקולד אייקם ג'אנדויה 32% 400 גרם

זהו שוקולד ג'אנדויה (Gianduja) איטלקי מקצועי של חברת ICAM, מותג פרימיום שמוכר היטב בקרב שוקולטיירים וקונדיטורים.

להבדיל משוקולד רגיל, ג'אנדויה היא תערובת קלאסית של שוקולד עם אחוז גבוה של מחית אגוזי לוז שנטחנו יחד עם הקקאו. זה מה שמעניק לו את המרקם הקטיפתי והטעם האגוזי העמוק.

הנה הפרטים החשובים מהתווית:

נתונים טכניים

• אחוז קקאו: מינימום 32% מוצקי קקאו.

• כשרות: המוצר נושא סימון K-D (כשר חלבי) של ה-OK, וגם סימון Halal.

• משקל: אריזה של 15 ק"ג – מיועד לשימוש מקצועי/תעשייתי.

• תוקף: רלוונטי עד 20/11/2027.

• ללא גלוטן: מצוין במפורש בטקסט (Gluten free).

שימושים מומלצים

השוקולד הזה הוא ורסטילי מאוד, במיוחד בגלל האיזון בין הקקאו לאגוזים:

• מילויים (גנאשים): אידיאלי למילוי פרלינים, מקרונים או עוגות שכבות.

• מוסים וקינוחי כוסות: נותן טעם עשיר בהרבה משוקולד חלב רגיל.

• גלידות וסורבה: בסיס מעולה לגלידת נוצ'ולה או ג'אנדויה איכותית.

• ציפויים: בגלל השומן מהאגוזים, יש לו מרקם שנמס בפה בצורה יוצאת דופן.

טיפ מקצועי לעבודה

בגלל נוכחות שמן אגוזי הלוז, נקודת ההתכה וההתקשות שלו שונה משוקולד רגיל. הוא נוטה להיות רך יותר, לכן בטמפרור כדאי לעבוד בטמפרטורות מעט נמוכות יותר כדי לקבל תוצאה יציבה ומבריקה.

נראה כמו חומר גלם מצוין לעבודה בממלכת האופים – הוא ישדרג כל מאפה או קינוח שדורש טעם אגוזי יוקרתי. יש משהו ספציפי שתכננת להכין איתו?