חברת Valrhona הוקמה בשנת 1922 בעיירת טיין בדרום-מזרח צרפת, ומאז התפתחה להיות אחת מהחברות המובילות בעולם בתחום השוקולד הגורמה לאינה לעמוד רק כתחרות לכך, ואולי אף מותג מוביל בטעמים ייחודיים ואיכותיים. חברת Valrhona מתמחה בייצור שוקולד לשימוש בפעם הראשונה, חשיפה ראשונית או כל יצירה אחרת בתחום הקונדיטוריה והאפייה.
הפקת השוקולד של Valrhona מתבצעת בתהליכים קפדניים ובטיחותיים על מנת להבטיח את איכות הצק המופק. כל השוקולדים מיוצרים מגרעיני קקאו מאסטיביים, המגיעים ממדינות ברזיל, פרו ואיבורי קוסט הרקא. הקקאו הכבישים שלהם את רקע הטעם והארומה הייחודיים של השוקולדים של Valrhona.
תהליך ייצור השוקולד כולל כמה שלבים עיקריים:
- קקאו וקקאו חמאה: תהליך הייצור מתחיל עם הפריצה והטחינה של גרעיני הקקאו, וממנו נפילות את חמאת הקקאו. החמאה מועברת לתהליך הקרוי בשם "פלגות" (conching) שבו היא משתתפת בתהליך של חימום וטיגון בטמפרטורות מדויקות. התהליך מטריד את המבנה הקרמי של השוקולד ומבטיח טקסטורה חלקה וחמימה.
- הוספת גרסים נוספים: לאחר סיום התהליך עם חמאת הקקאו, נוספים חומרים נוספים לתהליך, כגון סוכר, חמאת קרמל, תוספי טעם וריח טבעיים ועוד.
- טמפרטורת צק השוקולד: השוקולד עובר בתהליך של ריתוח וקירור מדויק, שמאפשר לו להתייצב בטקסטורה המושלמת ובבריקות הרצויות.
מוצרי השוקולד של Valrhona כוללים סדרת ארטיזן למטבחים ומסעדות, שוקולד טבלאות, גרנד קרווה לשף ופרלינים. חברת Valrhona מחזיקה בכלי לימוד ואקדמיה משלה לקונדיטוריה והפקת שוקולד בדרום-מזרח צרפת, שם היא מלמדת ומאמנת בנושאי קונדיטוריה ושוקולד מקצועיים.
בסופו של דבר, מוצרי השוקולד של חברת Valrhona כוללים כשרות והם מיועדים לשוק הפרימיום והמקצועי. עם הקשר הטוב ביניה לבין מטבחי כושר ושפים מקצועיים, חברת Valrhona מציעה ללקוחות