שוקולד
כיסוי שוקולד מריר גאנה 70%
כיסוי שוקולד מריר עם תכולת קקאו של 70%, שמקורו מגאנה, הוא שוקולד איכותי המשמש בעיקר קונדיטורים מקצועיים, שוקולטירים וקונדיטורים. הנה מה שאתה צריך לדעת על זה:
המונח '70%' מתייחס לתכולת הקקאו בשוקולד. במקרה זה, זה אומר ש-70% מהשוקולד עשוי מפולי קקאו, כאשר 30% הנותרים מורכבים בדרך כלל מסוכר וחמאת קקאו.
גאנה היא אחת המדינות המפיקות קקאו הגדולות בעולם. הוא ידוע בייצור פולי קקאו עם פרופיל טעמים עשיר וחזק, מה שהופך אותו לבחירה פופולרית למוצרי שוקולד איכותיים.
שוקולד קוברטור הוא סוג של שוקולד איכותי המכיל אחוז גבוה יותר של חמאת קקאו בהשוואה לשוקולד רגיל. זה הופך אותו לאידיאלי עבור משימות כגון טמפרור, דפוס וציפוי. יש לו גם מרקם חלק יותר וגימור מבריק כאשר הוא מוגדר.
70% תכולת הקקאו של השוקולד מעידה על כך שיהיה לו טעם שוקולדי עז יחסית עם איזון טוב בין מרירות ומתיקות. אתה יכול לצפות לתווי קקאו עמוקים עם רמזים פוטנציאליים של פירותיות, אדמתיות או אגוזים, בהתאם לתערובת השעועית הספציפית ולתהליך יצרן השוקולד.
כיסוי שוקולד מריר משמש לעתים קרובות באפייה מקצועית, הכנת מאפים וממתקים שוקולדיים. הוא מתאים ליצירת גנאש, טראפלס, ציפויי שוקולד וקינוחים אחרים. תכולת הקקאו הגבוהה הופכת אותו למגוון הן עבור טעמי שוקולד עזים והן ליצירת מעטפת שוקולד מבריקה ופריכה.
כאשר עובדים עם כיסוי שוקולד מריר, טמפרור חיוני כדי להבטיח גימור מבריק ומבנה גבישי יציב. טמפרור נכון מונע מהשוקולד לפתח פסים אפורים (פריחת חמאת קקאו) ומבטיח הצמדה מספקת כאשר נשבר.
איכות: איכות השוקולד יכולה להשתנות בהתאם למותג הספציפי, המקור של פולי הקקאו ותהליך הייצור. חפש יצרני שוקולד או מותגים בעלי מוניטין שמתעדפים את השימוש במרכיבים באיכות גבוהה ובמקורות אתיים.
שוקולד מסוג זה האיכות והרבגוניות המעולה שלו הופכות אותו לחביב בקרב אנשי מקצוע בעולם הקולינריה.
חוות דעת
אין עדיין חוות דעת.